Ingredientes para Chiles anchos rellenos de queso en salsa de epazote
6 pzas. de chiles anchos
300 gr. d requesón
150 gr. d queso crema
300 gr. de queso de canasto
Para la salsa
40 gr. Mantequilla
½ manojo de epazote
2 echalotes finamente picados
500 ml. De crema
½ taza de vino blanco
Procedimiento
1. Los chiles se asan a que saquen su color. Remojarlos en agua tibia. Ya suaves, abrir con cuidado de no romper y limpiar de semillas y venas.
2. Mezclar los quesos y rellenar los chiles. Colocarlos en charola de horno para entibiarlos antes de servir.
Para la Salsa:
1. Fundir en un recipiente al fuego la mantequilla y sotear los echalotes, verter el vino blanco y dejar evaporar casi por completo.
2. Agregar la crema y dejar reducir. Agregar el epazote a que suelte su sabor. Licuar todo, colar y regresar al fuego a tener consistencia nape y sazonar.
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