Ingredientes para Enfrijoladas con chicharrón
(4 porciones)
4 cucharadas de aceite
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo, finamente picado
1 jitomate grande
2 chiles anchos, remojados
1 taza de consomé de pollo
Sal y pimienta al gusto
50 grs. de chicharrón en trocitos
3 tazas de caldo de frijol sazonado, espeso
1/2 taza de crema
1 taza de queso rallado
12 tortillas
1. En una cucharada de aceite fríe la cebolla y el ajo, cuando estén transparentes retíralos del fuego y licúa con el jitomate y los chiles. Fríe lo que licuaste con 2 cucharadas de aceite, vierte el consomé y sazona con sal y pimienta. Deja hervir unos minutos más.
2. Incorpora el chicharrón en el caldillo y baja la lumbre, deja cocinar hasta que esté suave y esponjoso.
3. Calienta el caldo de frijol y remoja las tortillas, una por una. Rellena con el chicharrón y enrolla como taco. Decora con la crema y el queso.
4. Sirve de inmediato.
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