Ingredientes para Flores de calabaza rellenas de queso
12 pzas. de Flor de calabaza fresca
Para el relleno:
100 gr. de queso de canasto o queso fresco
80 gr. de queso crema
1 cdas. de cebollín picado
2 cdas. de mantequilla
1 cdas. de ajo picado
150 gr. de champiñones picados
1 cdas. de epazote picado
1 cdas. de chile de árbol asado y molido
½ taza de harina de arroz
4 pzas. de clara de huevo
100 gr. de pan molido
2 tazas de aceite vegetal
1. Mezclar los quesos con el cebollín.
2. Saltear en la mantequilla el ajo y los champiñones, agregar el epazote y el chile de árbol, sazonar. Enfriar antes de ligar los quesos.
3. Ya fríos los champiñones, mezclarlos muy bien con los quesos y probar sazón.
4. Las flores de calabaza se limpian quitando las fibritas de alrededor.
5. Hacer cilindros del tamaño de la flor con el queso. Rellenar.
6. Pasar las flores por harina de arroz, quitando el exceso. Pasarlas después por las claras batidas, quitar exceso y pasar por el pan molido a cubrir bien.
7. Calentar aceite y freírlas a estar crujientes logrando un dorado ligero.
Servir calientes de guarnición o como entrada sobre un espejo de salsa de jitomate.
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