Ingredientes para Mole de Olla
(6 porciones)
1/2 kilo de chambarete de res en trozos
1/2 kilo de maciza de res en trozos
2 litros de agua
1 cebolla mediana
1 ramita de epazote
4 xoconostles pelados y partidos en cuartos
Dientes de ajo
2 cucharadas de consomé de res
3 elotes partidos en cuartos
5 calabacitas en cubos
1/4 de ejotes limpios y en trozos
3 chiles anchos asados y remojados en agua caliente
3 chiles pasilla asados y remojados en agua caliente
5 chiles guajillos asados y remojados en agua caliente
Procedimiento
1. Pon a cocer la carne en el agua con la cebolla, el epazote, los xoconostles, los ajos y el consomé de res.
2. Aparte, pon a cocer en un poco de agua con sal los elotes, las calabacitas y los ejotes.
3. Muele los chiles en la licuadora con el agua donde se remojaron y cuélalo en la carne. Deja hervir durante 10 minutos y posteriormente incorpora las verduras, deja hervir unos minutos más.
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