Ingredientes Rollos de pollo con jamón serrano
6 bisteces de pechuga de pollo
C/s de sal y pimienta
2 cucharadas de jitomate deshidratado
1 queso de cabra natural
2 tazas de hojas de espinaca
12 rebanadas de jamón serrano
¼ taza de echalotes picados
2 cdas. de albahaca
1 ajo aplastado
1 rama de romero
1 lt de caldo de pollo
1 taza de vino blanco
Vinagreta
3 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharada de jitomate deshidratado
9 cucharadas de aceite de olivo
1 taza reducción del caldo
Procedimiento
1. Salpimentar el pollo.
2. Mezclar el queso de cabra con la pasta de jitomate, poner de esta mezcla en el pollo, cubrir con las hojas de espinaca y sobre estas el jamón serrano. Forma un rollo y envuelve en papel aluminio.
3. En el fondo de una charola, se ponen los echalotes y las hierbas, sobre esto los rollos de pollo y bañar con el caldo de pollo y el vino blanco. Hornear a 180° por 30 min., sacar, desenvolver y dorar un poco en aceite de olivo para que tomen color.
4. Para servir se rebanan y se bañan con la vinagreta.
5. Vinagreta: reducir el líquido del cocimiento del pollo y poner en la licuadora con los jitomates deshidratados. Moler y colar. Pasar a un tazón. Agregar el vinagre y el aceite al final emulsificando. Checar sazón.
6. Se sirve a temperatura ambiente.
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