ROMERITOS CON TORTITAS DE CAMARÓN
TORTITAS
500 gr. camarones secos
4 huevos
200 gr. harina
Pimienta
ROMERITOS
500 gr. mole almendrado en polvo
1.5 Kg. romeritos
Agua
Aceite
750 gr. papas cambray
7 nopales
500 gr. camarones secos
3 dientes de ajo
1 cebolla
Preparación de ROMERITOS CON TORTITAS DE CAMARÓN
1.Retira las patas y cabeza del camarón. Coloca las patas y cabeza en una olla y frie con un poco de aceite, cuando tomen color agrega agua, ajo y cebolla, deja hervir por 25 minutos. Cuela y reserva.
2.En el procesador coloca 500 gr. de camarón hasta que se haga polvo.
3.Corta los nopales en cubos y cuece en sal de grano por 25 minutos, hasta que dejen de soltar baba, escurrir y reservar.
4.Cuece las papas cambray en agua hasta que estén medio suaves. Saca del agua y pela.
5.Se limpian los romeritos quitando las varas que traen, blanquea y escurre.
6.En una cazuela de barro dora con un poco de aceite el mole almendrado en polvo, agrega poco a poco el caldo de camarón hecho con las patas y cabezas de camarón, hasta obtener la textura deseada. Si llega a ser necesario agrega agua.
7.Deja cocinar a fugo bajo.
8.Separa yemas de claras, en una batidora coloca las claras a que doblen su tamaño, incorpora las yemas una a una hasta obtener un capeado.
9.Con una cuchara sopera tomar un poco de polvo de camarón y mezclar con un poco de capeado para casi tener una tortita, fríe en un sartén con un poco de aceite.
10.Agrega al mole los camarones, nopales, romeritos y por ultimo las papas cambray.
