Selva negra
01 diciembre, 2017
TV Azteca

Receta: Selva negra

Todos van a caer a tus pies cuando les prepares este Selva negra de Cocineros Mexicanos, con el toque inigualable de nuestro chocolatero estrella: JoséRa.

Selva negra
Selva negra



SELVA NEGRA

BIZCOCHO

450 gr. harina de trigo

200 gr. azúcar glass

150 gr. Cocoa

1 C. Polvos para hornear

1/2 c. sal


100 ml. café expreso frío

220 ml. aceite

6 huevos

1/2 c. cremor tártaro

170 gr. azúcar


RELLENO

2 T. cerezas sin hueso

200 gr. azúcar

1 raja de canela

1 C. fécula de maíz

250 ml. brandy


GANACHE

300 gr. crema para batir

100 gr. chocolate oscuro


BETÚN

500 ml. crema para batir

350 gr. queso crema

1 T. azúcar glass

3 T. leche en polvo

1 C. brandy


DECORACIÓN

Chocolate en lajas

Cerezas frescas con pedúnculo


Preparación de SELVA NEGRA

​1.​Para las cerezas: hierve por un minuto los ingredientes excepto las cerezas.

​2.​Retira del fuego y agrega las cerezas hasta que enfríe toda la mezcla, reserva.

​3.​Para el bizcocho: haz un merengue francés con las claras y el azúcar.

​4.​Agrega las yemas una a una sin dejar de batir.

​5.​Cierne los ingredientes secos y agrega poco a poco en el merengue.

​6.​Al final vierte la taza de café expreso.

​7.​Hornea a 160ºC por 30 minutos. Deja enfriar antes de partir.

​8.​Para la ganache: hierve la crema y vierte sobre el chocolate troceado.

​9.​Incorpora con un batidor de globo y enfría. Bate con la ayuda de una batidora.

​10.Para el betún: mezcla todos los ingredientes en la batidora.

​11.Para el montaje corta el bizcocho por la mitad y humedece con el jarabe de la cocción de las cerezas.

​13.​Agrega entre las capas el ganache montado y las cerezas drenadas.

​14.​Alisa con el betún y decora con las cerezas frescas y lajas de chocolate.

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