¡Platillos de un triunfador! Disfruta de las 4 RECETAS que le otorgaron la inminente victoria a Ismael.

PARTICIPANTE: ISMAEL ZHU LI

INGREDIENTES RELLENO:

• Cerdo
• Flor de calabaza
• Hoja santa
• Jengibre,
• Azúcar
• Pimienta
• Sal
• Soya
• Salsa de ostión
• Aceite de ajonjolí
• Cebollín
• Leche
• Adamame

INGREDIENTES SALSA:

• Huitlacoche
• Cebolla
• Chile
• Ajo
• Epazote
• Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO RÓBALO AL VAPOR Y PURÉ DE EDAMAME:

1. Pescado: Poner el filete en la vaporera sobre una cama de jengibre y tallo de cebolla cambray en julianas, (10min).
2. Sacar y quitar el jengibre y el cebollín de la vaporera; poner los mismos ingredientes frescos, agregar aceite encima del pescado con el jengibre y cebollín nuevo para soltar fragancia (aceite bien caliente).
3. Bañar con salsa de soya preparada (mezclar soya, agua y azúcar al gusto).

PROCEDIMIENTO PURÉ:

1. Hervir edamame con leche y moler con la misma leche (salpimentar) hasta obtener la textura deseada.

INGREDIENTES RAMEN Y MOLE DE OLLA:

• Cola de res
• Chambarete
• Ajo
• Cebolla
• Epazote
• Cilantro
• Elote
• Calabaza
• Ejote
• Chayote
• Jitomate
• Chiles (ancho, pasilla y guajillo).
• Ramen
• Aceite de ajonjolí
• Verduras baby

PROCEDIMIENTO RAMEN DE MOLE DE OLLA:

1. Sopa: Sellar cola de res y chambarete en satén caliente, pasar a olla con fondo de res, ajo, cebolla, epazote, cilantro, elote, calabaza, ejote y chayote (salpimentar) poner a asar y cocer jitomate, cebolla, Chile ancho, pastilla y guajillo.
2. Licuar y pasar por un colador, mezclar con el fondo.
3. Elegir el ramen de tu preferencia, hervir 2-2:30 min. (dependiendo del tallarín), sacar del agua y poner en aceite de ajonjolí. Revolver para que no se pegue y automatice el aceite.
4. Finalmente, poner a cocer verduras baby a la parrilla (equivalentes a las que están en el fondo).

INGREDIENTES PONCHE Y MAZAPÁN:

• Jengibre
• Manzanilla
• Piloncillo chino
• Bolitas glutinosas
• Ajonjolí negro

PROCEDIMIENTO MAZAPÁN:

1. Poner harina de arroz y glutinosa con poca azúcar glass. Mezclar con agua fría hasta conseguir la consistencia deseada.
2. Tostar semillas de ajonjolí negro. Llevar al procesador de alimentos y mezclar con azúcar refinada hasta conseguir la textura deseada.
3. Mezclar las semillas (ya procesadas) con mantequilla a temperatura ambiente hasta conseguir textura moldeable.
4. Rellenar la masa previamente hecha, con la nueva mezcla y formar bolitas. Hervir por 5 minutos.

PROCEDIMIENTO PONCHE:

1. Hervir agua, jengibre al gusto, flor de crisantemo y manzanilla con piloncillo al gusto (el ponche debe picar un poco por el jengibre).