RECETAS: Cocina con porciones exactas de jamón | MasterChef México 2018

PARTICIPANTE: MIREYA

‘Repollo’

INGREDIENTES:

• 250 gramos de jamón
• ½ repollo
• 2 jitomates
• ¼ de cebolla
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• Ajo
• Sal
• Pimienta

PROCEDIMIENTO:

1. Picar el jamón en trozos de un centímetro.
2. En una sartén, verter aceite de oliva y esperar hasta que caliente, agregar el jamón, sellar y reservar.
3. Picar en trozos grandes el repollo, reservar.
4. Picar en dados pequeños jitomate, cebolla, ajo y pimientos, reservar.
5. En una sartén añadir aceite de oliva y repollo. Esperar unos minutos hasta suavizar.
6. Añadir jitomate, cebolla, ajo y los pimientos. Mezclar y tapar por unos 8 minutos.
7. Agregar el jamón, mezclar, y salpimentar.

PARTICIPANTE: ALÍ

‘Brochetas, cielo mar y tierra’

INGREDIENTES:

• Jamón
• Arrachera
• Camarón
• Sal ahumada
• Piña
• Pimientos de tres colores
• Cebolla morada
• Tomate cherry
• Chile chiltepín
• Mostaza de Dijón
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar la arrachera en trozos medianos.
2. Aderezarlos con mostaza Dijón, chile chiltepín, sal ahumada y pimienta.
3. Sellar en un sartén y reservar.
4. Cortar trozos medianos de jamón, sellar en un sartén con un poco de aceite de oliva, reservar.
5. Limpiar los camarones y saltearlos en una sartén con sal ahumada y aceite de oliva, reservar.
6. Cortar trozos pequeños de piña, asar en una sartén, reservar.
7. Cortar trozos de cebolla y pimientos, asar en un sartén, reservar.
8. Montar en un palo para brocheta: Un trozo de arrachera, un pimiento, una cebolla, un camarón, un jitomate cherry, un trozo de jamón, un trozo de piña. Repetir el procedimiento cuantas veces sea necesario.

PARTICIPANTE: ANA CELY

‘Algo sencillo’

INGREDIENTES:

• 500 gramos de pasta corta
• 1 litro de consomé
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• 200 gramos de jamón
• 1 lata de crema de leche
• 1 rama de perejil
• Queso parmesano
• Sal
• Pimienta
• Especias al gusto

PROCEDIMIENTO PASTA:

• Calienta el agua con un poco de sal, cuando esté hirviendo añade la pasta y déjala cocinar por 10 minutos.
• Escurre la pasta y mézclala con un chorrito de aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO JAMÓN:

1. Corta el jamón en cuadros pequeños.
2. Pon a calentar una sartén a fuego lento.
3. Vierte jamón, crema, perejil y queso parmesano.
4. Sazona con un poco de sal y pimienta.
5. Agrega la pasta y sirve.

PARTICIPANTE: CARLOS

‘Empalme abierto’

INGREDIENTES:

• 1 taza de masa de maíz
• Jamón de pierna
• Chile pasilla
• Tomate
• Cebolla
• Ajo
• Manteca
• Verdes
• Frijoles refritos negros

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar en un tazón la harina de maíz y sal.
2. Agregar agua tibia hasta lograr una masa.
3. Hacer con la masa es un par de tortillas, primero cocerlas y luego freír.
4. En una olla cocer chile pasilla, tomate, cebolla y ajo. Licuar, verter en una sartén y sazonar hasta conseguir un adobo. Añadir el jamón picado.
5. Embarrar frijoles sobre la tortilla frita, poner el adobado de jamón y tapar con otra tortilla también frita en manteca y embarrada de frijol.
6. Acompañar de verdes y tomates.

PARTICIPANTE: GENY

‘Sellado de jamón de pierna’

INGREDIENTES:

• 125 gramos de jamón
• Brócoli
• Ajo
• Cilantro
• Papas
• Mantequilla
• Queso crema
• Comino

MODO DE PREPARACIÓN:

1. En una olla de presión colocar papas y cocer por un tiempo aproximado de 10 minutos.
2. Al término de la cocción, pelarlas y machacarlas en un recipiente con mantequilla y queso crema.
3. En una sartén, freír el puré de papa con mantequilla, sal, pimienta y un toque de comino.
4. Cortar brócolis en ramitas. Cocerlos en una sartén con mantequilla y aceite de oliva.
5. Después de 5 minutos, retirarlos del fuego y colocarlos en un recipiente con hielos para parar la cocción. Reservar.
6. Colocar en un bowl sal, pimienta, cilantro picado, una pizca de comino y una cucharadita de harina.
7. Mezclar los ingredientes y bañar el trozo de jamón en ella.
8. En una sartén, sellar el jamón con aceite de oliva.

EMPLATADO:

1. Servir el jamón acompañado de brócoli y puré de papa.

PARTICIPANTE: MIGUEL

‘Rollito con huevos’

INGREDIENTES:

• 250 gramos de jamón
• Pimienta
• Sal
• Harina
• Huevo
• Aceite

PROCEDIMIENTO:

1. Enharinar el trozo de jamón.
2. En un bowl, batir el huevo hasta que alcance una textura de capeado.
3. Sumergir el jamón en el huevo.
4. En una sartén verter aceite y freír el jamón.

PARTICIPANTE: PATRICIA

‘Calabazas 2 gramos’

INGREDIENTES:

• 250 gramos de jamón
• Cebolla
• Ajo
• Pimiento rojo
• Calabazas
• Mantequilla

PROCEDIMIENTO:

1. En una olla con agua cuece las calabazas sin tallo.
2. Corta la parte de arriba y con una cucharita ahuécala sin que se rompa. Reserva.
3. En una sartén vierte cebolla, ajo, pimiento y jamón.
4. Sazona con sal al gusto y mezcla perfectamente bien.
5. Coloca las calabacitas sobre una charola y rellena con la preparación anterior.