PARTICIPANTE: ADDY Y REGINA
PLATILLO: EL PAVOR DE RODOLFO
INGREDIENTES:
- 1 Filete grueso de pechuga de pavo
- 1 Onza de vino blanco
- 1 Naranja dulce
- 1 Chile guajillo
- 1 Chile pasilla
- 2 Ajos
- 1 Trozo jengibre
- 2 o 3 Cuch harina
- 2 o 3 Cuch mantequilla
- Fondo de res
- 1 Paquete de espagueti
- 2 Cuch piñones rosados
- 2 Cuch pistaches
- 1 Pimiento rojo
- Perejil
- 1 Camote naranja para decoración
- Sal
- Ajo
- Pimienta
- Romero
- Una hoja de albahaca para decorar
PROCEDIMIENTO:
- Desvenar los chiles y ponerlos a dorar en aceite.
- Retirar y cortar en chifonade, reservar.
- Salpimentar pechuga de pavo en filete grueso, cortar en cubos, poner en una parrilla con aceite ajo a saltear los cubos de pavo, ya dorada la carne agregar pimiento morrón rojo en cubitos.
- Saltear y agregar el chifonade de chiles y un chorrito de jugo de naranja.
- Agregar genjibre a gusto y un chorrito de vino blanco y romero.
- Checar cocción y sabor.
- Cocer la pasta en fondo de res o en agua, la cocción de ser al dente.
- Escurrir bien la pasta.
- Tostar los piñones y pistache y picarlos para decoración de la pasta.
- Cortar laminitas de camote y freírlas para hacer crocantes.
INGREDIENTES SALSA DE BECHAMEL:
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 2 Cucharada de harina
- Leche según quiera de espesa la salsa
- Nuez moscada
- Sal
PROCEDIMIENTO:
- En una cacerola agregar la mantequilla y harina.
- Cuando esté tomando un color dorado agregar la leche, sazonar con sal y nuez moscada.
- Finalmente verter la pasta a la salsa.
EMPLATADO:
- En un plato servir la pasta.
- Encima, montar el pavo previamente preparado. Espolvorean pistaches y piñones.
- Adorna con dos crocantes de camote y una hoja de albahaca.
- Rinde dos porciones.
PARTICIPANTE: ALÍ Y ROX
RETO CREATIVO: SIAMESES PASTA CON BACALAO.
INGREDIENTES:
- Espaguetis 350 gramos (40 gramos)
- 2 Tajadas de Bacalao desaladado o Bacalao fresco (30 gramos)
- 2 Jitomates (20 gramos)
- 1 Pimiento rojo (10 gramos)
- 1 Cebolla (10 gramos)
- Aceite de oliva virgen extra (2 gramos)
PROCEDIMIENTO:
- Ponemos la pasta a cocer en abundante agua hirviendo.
- En una cazuela se pone el aceite y se añade el pimiento rojo, la cebolla y el jitomate. Cocemos a fuego suave. Escurrimos la pasta y la añadimos a la sartén.
- Incorporamos el bacalao cortados en trozos pequeños. Mezclamos y servimos.
PARTICIPANTE: CARLOS Y GENY
RETO CREATIVO: SIAMESES. PASTA
PLATILLO: BOLOGNESA DE GUAJOLOTE Y CHILHUACLE
INGREDIENTES:
- Pavo
- Chile chilhuacle
- Chile guajillo
- Chile ancho
- Tomate
- Cebolla blanca
- Cebolla roja
- Ajo
- Nuez moscabada
- Almendras en rodajas
- Pimiento rojo
- Pimiento amarillo
- Pimiento naranja
- Comino
- Laurel
- Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO PASTA:
- En una olla ponemos a hervir los huesos del guajolote con sal, pimienta y hojas de laurel.
- Colocar, dentro de la olla, la pasta para espagueti por espacio de 15 minutos o hasta que esté firme (al dente).
PROCEDIMIENTO SALSA:
- Freír la piel de la pechuga de pavo con sal y pimienta. Reservar.
- En esa misma grasa saltear ajo, cebolla blanca, cebolla morada, chile guajillo, chile ancho y chile chilhuacle.
- Licuar con jitomate, cebolla, ajo y la piel del pavo (previamente dorada) Yy licuar.
- Verter en una sartén, sazonar con sal y pimienta. Hidratar la pasta en la salsa.
PROCEDIMIENTO CARNE:
- En una sartén, freír la carne molida del pavo con nuez moscada, comino, sal y pimienta al gusto.
PROCEDIMIENTO CHILES MORRONES:
- En una sartén saltear chiles morrones en tiras con aceite de oliva. Reservar.
EMPLATADO:
- Servir la pasta. Montar la carne, pimientos morrones de colores y coronar el plato con almendras picadas y tostadas.
PARTICIPANTE: ISMAEL Y YANIN
RETO CREATIVO SIAMESES. PASTA CON PIERNA DE CERDO
PLATILLO: PASTA DE PIERNA DE CERDO CON SALSA AGRIDULCE
INGREDIENTES:
- Pierna de cerdo
- Espagueti
- Cebolla
- Pimienta
- Ajo
- Sal
- Hierbas de olor
- Soya
- Vinagre
- Azúcar
- Jugo de naranja
- Fécula de maíz
- Brócoli
- Zanahoria
- Pasas
- Mantequilla
PROCEDIMIENTO PIERNA DE CERDO:
- En una olla de presión colocar agua, pierna de cerdo en trozos pequeños, hierbas de olor, cebolla, pimienta, ajo y sal.
- Una vez cocida la carne, sacar del agua y reservar.
PROCEDIMIENTO SALSA AGRIDULCE:
- En una sartén colocar soya, media taza de vinagre, 3 cucharadas de azúcar, media taza de jugo de naranja y sal al gusto.
- Reducir hasta que se haya consumido el vinagre. Espesar con fécula de maíz.
- En una sartén saltear, con mantequilla, brócoli, zanahoria y pasas. Integrar la salsa, la pasta y el cerdo. Servir.
PARTICIPANTE: PATRICIA Y STANLEY
RETO CREATIVO SIAMESES. PASTA CON BACALAO
INGREDIENTES:
- Pasta
- Sal
- Aceite de oliva
- Curry
- Bacalao
- Hierbas finas
- Romero
- Hoja laurel
- Pimienta gorda
- Jitomates
- Ajo
- Cebolla
- Zanahoria
- Alcaparras
- Aceitunas
- Chiles güeros largos
- Pasta
PROCEDIMIENTO:
- La pasta se cose en agua con sal. Se vierte en un sartén con aceite de oliva y curry.
- El bacalao se cose en agua con hierbas finas, romero, hoja de laurel y pimienta gorda.
- Aparte se cosen los jitomates, se pica ajos, cebolla y jitomate en cubos. Se agregan, trozos de zanahoria, alcaparras, aceitunas, chiles güeros largos, se asa y se agregan los trozos de bacalao y la salsa de jitomate, se presenta el bacalao emplatado sobre la pasta.