EQUIPO ROJO
ASADO DE PUERCO
ARROZ CON CHILE POBLANO
ENSALADA DE BERENJENAS CON PIMIENTOS, PIÑONES Y ARÁNDANO
INGREDIENTES ASADO DE PUERCO:
- 1 Kg pierna de puerco
- 6 Chiles guajillo
- 2 Chiles ancho
- 3 Dientes de ajo
- 4 Hojas laurel
- Orégano al gusto
- Tomillo al gusto
- Manteca
PROCEDIMIENTO:
- Cortar carne en cubos y salpimentar.
- Sofreír la carne en manteca hasta dorar.
- En una cacerola cocer en agua los chiles, y después licuarlos con los ajos (puede sofreír los chiles y el ajo y posteriormente cocer en agua los chiles).
- Licuar los chiles con los ajos bien molidos y colar agregándolos en la misma cacerola de la carne.
- Agregar laurel orégano y sal.
- Tapar e ir checando la cocción de la carne y la sal.
PROCEDIMIENTO ARROZ POBLANO:
- 2 Tazas de arroz lavados y escurridos
- 1 Chile poblano
- 2 Dientes ajo
- ¼ Cebolla
- Aceite
- Sal
- 3 Tazas de agua caliente o fondo de pollo
PROCEDIMIENTO:
- Sofreír cebolla y ajo picado evitando que se queme.
- Agregar el arroz, añadir sal y sofreír.
- Agregar agua o fondo caliente.
- Cocer a fuego alto por 4 minutos y bajarle el fuego al mínimo.
- Agregar el chile poblano en tiras delgadas y granos de elote.
- Cuidar cocción y sal.
INGREDIENTES ENSALADA DE BERENJENAS:
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento amarillo
- 1 Pimiento naranja
- ½ Cebolla morada
- ½ Cebolla blanca
- 5 Cucharadas de piñones
- 4 Cucharadas de arándanos
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
- 1 o 2 cucharadas vinagre
- Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
- Cortar berenjenas en láminas de 1centímetro.
- Asarlas con sal y pimienta y evitar que se quemen, para no amargar.
- Cortar los pimientos en mirepoix.
- Cortar la cebolla blanca y la cebolla roja en mirepoix.
- En una cacerola colocar una cucharada de aceite oliva, saltear los pimientos con las cebolla, agregar sal y pimienta, reservar, ponerlos en un bowl.
- Tostar los piñones.
- Cortar las berenjenas asadas en mirepoix, revolverlas con los pimientos, cebollas y piñones.
- Agregar aceite de oliva, checar sazón.
- Mezclar poquita azúcar con vinagre de manzana.
- Finalmente agregar los arándanos.
FILETE DE PESCADO EN SALSA DE CHILE PASILLA Y CHIPOTLE CON ALMENDRAS Y UVA PASAS.
GUARNICIÓN DE ESPINACAS, CHAYOTES Y NUEZ.
PASTA FUSILLI
INGREDIENTES:
- Pescado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Orégano
- Laurel
- Jitomates
- Cebolla
- Ajo
- Chile pasilla
- Chile chipotle
- Almendras
- Uva pasa
- Espinaca
- Mantequilla
- Chayotes
- Pasta
- Queso parmesano
- Pimientos
- Queso de cabra
- Vinagreta
PROCEDIMIENTO PESCADO:
- Limpiar el pescado, filetearlo y salpimentarlo.
- Untarle aceite oliva, llevarlo a la parrilla, sellarlo por unos 3 minutos de cada lado.
- Poner en una olla, suficiente agua, cabezas de pescado y huesos de pescado.
- Agregar pimienta, orégano, laurel y sal.
- Llevar a hervor por unos 30 minutos para hacer el fumet de pescado.
- Reservar.
PROCEDIMIENTO SALSA:
- Asar en un comal tomates, cebolla, ajo y los chiles desvenados.
- Licuar los ingredientes asados.
- Agregar el caldo de pescado y reservar.
- En una sartén agregar aceite de oliva y sal.
- Cocer por unos minutos, hasta que se mezclen los sabores.
PROCEDIMIENTO PARA LAS ESPINACAS:
- Picar las espinacas a groso modo, reservar.
- En una sartén agregar mantequilla, chayotes y espinacas.
- Mezclar los ingredientes por dos 2 o 3 minutos y salpimentar.
- Espolvorear nueces picadas (previamente tostadas).
PROCEDIMIENTO PASTA:
- En una sartén agregar dos cucharadas de mantequilla.
- Añadir la pasta cocida, el perejil y mezclar por unos minutos, sacar y reservar.
- Para servir, añadimos queso parmesano.
PROCEDIMIENTO ENSALADA:
- Rebanar jitomates, rebanar pimientos, rebanar cebolla en aros finos.
- Añadir queso de cabra y vinagreta.