Ingredientes:
2 pzas Papa, cocida
1 tza Pollo rostizado, deshebrado
¼ tza Queso tipo manchego rallado
1 tza Harina
3 pzas Huevo, batido
2 tzas Pan molido
Para la salsa:
4 pzas Jitomate, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Ajo, cocido
2 pzas Chipotle adobado
1 tza Crema
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1.Para las croquetas, colocar papa en un tazón y con ayuda de unmachacador aplastar hasta obtener una textura lisa y homogénea. Integrarpollo y queso, rectificar sazón y reservar.
2.Con ayuda de las manos formar croquetas, pasar por harina, huevo y panmolido, freír en suficiente aceite caliente, hasta dorar. Retirar y escurrir enpapel absorbente.
3.Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesarhasta obtener una salsa lisa y homogénea. Rectificar sazón.4.Para el montaje, servir croquetas calientes y acompañar con salsa al gustoy, si lo desea, complementar con ensalada.
