Cocina unas deliciosas Enchiladas de Flor de Jamaica

Para preparar unas enchiladas de flor de jamaica necesitas los siguientes ingredientes:

• 1 taza de flor de jamaica.
• 1 kilo de jitomate.
• 2 latas de chipotle.
• 1 ½ cebolla picada.
• 1 zanahoria picada.
• 3 dientes de ajo.
• 1/4 de taza de aceite de oliva.
• 1/2 taza de jícama picada.
• 1/2 de cda. de orégano.
• 1/4 de cda. de hojas de tomillo.
• 1/4 de taza de azúcar.
• 1 hoja de laurel.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.

Preparación:

1. En una olla con agua a fuego medio, agrega la jamaica y deja hervir durante 5 minutos. Luego retira del fuego y reserva.
2. En un sartén a fuego medio, agrega aceite de oliva y cuando esté caliente saltea la cebolla, jícama, zanahoria, orégano, azúcar y la flor de jamaica previamente remojada y escurrida. Mezcla bien y deja cocinar por 15 minutos. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
3. En una olla a fuego medio, agrega dos tazas de agua y espera a que hierva. Luego agrega el jitomate, chipotle adobado, ½ cebolla y ajo. Mezcla y cocina durante 8 minutos o hasta que a los jitomates se les desprenda la piel.
4. Agrega a la licuadora los jitomates con el chipotle y demás ingredientes y licúa hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
5. En una olla a fuego medio bajo, agrega aceite vegetal y la salsa, una pizca de sal y hoja de laurel. Revuelve y deja reducir durante 10 minutos.
6. En un sartén con aceite, fríe las tortillas.
7. Vierte la salsa en un sartén y agrega las tortillas recién fritas. Remójalas bien de salsa y sirve en plato.
8. Rellena las tortillas con la mezcla de las enchiladas y enrolla. Sirve con queso cotija, col morada y crema.
9. Disfruta de estas deliciosas enchiladas.

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