INGREDIENTES:
1 rebanada de pan de sándwich
2 cucharadas de leche
500 gramos carne molida de res 85/15% de grasa
1 huevo entero
Sal y pimienta al gusto
1 Diente de ajo finamente picado o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
Opcionales huevos hervidos o pequeños cubos de queso
PARA LA SALSA:
1 1/2 cucharadas de aceite vegetal
1/4 taza de cebolla blanca finamente picado
2 diente de ajo finamente cortado en cubitos
625 gramos tomates picados
1-2 chiles Chipotle en Salsa Adobo
1/2 taza Caldo de pollo o agua si es necesario **
Sal y pimienta al gusto.
Perejil picado o cilantro para adornar
PROCEDIMIENTO:
1. Coloca la rebanada de pan y leche en un tazón grande, pica el pan hasta que quede suave y agrega la carne molida, el huevo, la sal, el ajo y los chiles.
2. Amasa la mezcla con las manos hasta que todo te quede bien combinado.
3. Forma las albóndigas de 1 ½ pulgadas, armándolas de a pequeñas porciones entre las manos, deberías tener 16 albóndigas.
4. Moja tus manos con agua fría antes de formar las albóndigas para evitar que la carne se pegue a ellas.
5. Puedes rellenar las albóndigas con un pequeño pedazo de huevo duro o queso o incluso añadir un pedazo pequeño de un chile Serrano. Para hacer esto, presione el pedazo pequeño del huevo o del queso frío en la albóndiga y sella la albóndiga rodándola una vez más entre tus manos.
PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA:
1. Coloca los tomates y los chiles Chipotle en tu licuadora y procese hasta que tengas una salsa muy suave. La cantidad dada es de 2 1/2 tazas de salsa.
2. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio alto.
3. Cocine la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos, agrega el ajo, revuelva y siga cocinando durante 3 minutos más.
4. Agrega la salsa de tomate y cocine a fuego lento durante 5 minutos, agrega el caldo de pollo o el agua si es necesario.
5. Transfiera las albóndigas a la cacerola, cubra con la tapa de la cacerola y cocine durante 10 minutos; condimentar con sal y pimienta, retira la tapa y mantenga a fuego lento durante 10 minutos más. Si tu salsa es demasiado líquida, retire las albóndigas ya cocinadas y colócalas en un horno caliente, cubiertas con papel de aluminio, mientras se mantiene hirviendo la salsa hasta que se alcance el espesor deseado.
