INGREDIENTES:
8 piezas de nopal cambray
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 tazas de queso panela cortado en láminas
1 taza de harina
4 piezas de clara de huevo
1 cucharadita de sal
4 piezas de yema de huevo
1 taza de aceite para freír
3 piezas de jitomate para la salsa
3 piezas de chile serrano para la salsa
1/4 de pieza de cebolla
1 diente de ajo
Crema ácida para acompañar
PROCEDIMIENTO:
1. Calienta a fuego medio una ollita con agua y agrega los nopales, la sal y el bicarbonato, cuece por 10 minutos. Deja enfriar, escurre y reserva.
2. Coloca una rebanada de queso sobre un nopal, cubre con otro nopal y cierra con palillos, revuelca sobre harina y reserva.
3. Bate 7 minutos las claras con la sal o hasta que dupliquen su tamaño, agrega las yemas y bate por 1 minuto más.
4. En una sartén a fuego medio calienta el aceite, pasa los nopales por la mezcla anterior y fríe por 5 minutos. Coloca en una toalla de papel absorbente y reserva.
5. Para la salsa, asa los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo en un comal. Licúa con un poco de agua si es necesario.
6. Sirve los nopales con la salsa y acompaña con crema ácida.
