Ingredientes:
1 pza Plátano macho
2 tzas Harina de maíz
2 cdas Manteca de cerdo
c/s Agua
Para los frijoles:
¼ tza Cebolla, finamente picada
2 pzas Chile serrano, finamente picado
2 tzas Frijoles negros, con poco caldo
1 tza Queso panela, en cubos chicos
1 tza Crema
½ tza Salsa de chile de árbol
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la masa, en una cacerola con suficiente agua cocer plátano macho hasta
reventar cáscara. Retirar cáscara y aplastar con ayuda de un machacador, añadir
harina de maíz y manteca, integrar hasta compactar. Verter agua poco a poco hasta
obtener una textura suave. Reservar.
2. Para los frijoles, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla y chiles. Añadir
frijoles y aplastar con ayuda de un machacador. Rectificar sazón y reservar.
3. Formar bolitas de masa y, con ayuda de una tortilladora, aplastar, colocar una porción
de frijoles al centro y queso. Cerrar y freír en una cacerola con suficiente aceite
caliente hasta obtener un tono dorado y textura crujiente. Retirar y escurrir en papel
absorbente.
4. Para el montaje, servir quesadillas, acompañar con crema y salsa, al gusto.
El chef Mariano te enseña a preparar unas sencillas pero deliciosas Quesadillas de plátano macho y frijol.
