Ingredientes:
½ kg Maíz pozolero, precocido
2 cdas Mantequilla
¼ pza Cebolla, finamente picada
1 cda Ajo, finamente picado
3 tza Caldo de pollo
2 pzas Rama de epazote
Para el adobo:
4 pzas Chile ancho, asado, desvenado y suavizado
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
½ tza Queso Cotija
2 tzas Crema
Para acompañar:
¼ tza Chile piquín
½ tza Limón, el jugo
½ pza Aguacate
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los esquites, en una cacerola caliente fundir mantequilla, sofreír
cebolla y ajo. Añadir maíz pozolero, caldo de pollo y cocinar unos minutos.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Colar y verter sobre la
preparación anterior, añadir epazote y, si es necesario, más caldo de pollo.
Tapar y cocinar hasta cocer maíz perfectamente. Rectificar sazón.
3. Para el montaje, servir esquites en vasitos, acompañar chile piquín, limón y
aguacate, al gusto.
