Ingredientes:
1 kg Masa de maíz
2 tzas Longaniza
¼ pza Cebolla, finamente picada
2 pzas Chile serrano, finamente picado
1 tza Frijoles negros enteros, con caldo
Para la salsa:
3 pza Jitomate guaje, cocido
4 pzas Chile de árbol, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Diente de ajo, cocido
¼ pza Cebolla, finamente picada
½ tza Queso fresco, rallado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén caliente colocar longaniza y sofreír hasta dorar,
añadir cebolla y chile serrano, cocinar unos minutos más hasta suavizar.
Agregar frijoles y, con ayuda de un machacador, aplastar hasta obtener una
preparación uniforme. Rectificar sazón y reservar.
2. Para las picaditas, hacer bolitas de masa y, con ayuda de una tortilladora,
aplastar. Cocinar en una sartén caliente por ambos lados hasta inflar. Retirar y
con ayuda de los dedos, previamente humedecidos, pellizcar las orillas.
Regresar al sartén con un poco de aceite para dorar. Retirar y reservar.
3. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar hasta
obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Rectificar sazón.
4. Para el montaje, en cada picadita colocar una porción de frijoles refritos,
decorar con queso fresco, cebolla y salsa de chile de árbol, al gusto.
¡Consiente a la familia con esta receta que te trae el chef Mariano de unas ricas Picaditas con frijolitos y longaniza!
