Ingredientes:
2 pzas Ajo, finamente picado
2 tzas Granos de elote
8 pzas Champiñones, en cuartos
1 ramita Epazote
Para la salsa:
4 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
3 cdas Jugo sazonador
2 tzas Caldo de pollo
Para las costillas:
8 pzas Costillas de cerdo
2 cdas Manteca de cerdo
1 tza Mayonesa
½ tza Queso Chiapas, desmoronado
4 pzas Limones, en tercios
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Colar y reservar.
2. Para los esquites, en una cacerola con aceite caliente sofreír ajo. Añadir
granos de elote y sofreír unos minutos más. Integrar champiñones, epazote
y salsa de guajillo, de ser necesario, añadir más agua. Cocinar hasta cocer
elote perfectamente y rectificar sazón.
3. Para las costillitas, en un sartén caliente fundir manteca y sellar costillas,
previamente salpimentadas. Tapar y cocinar a fuego medio hasta cocer.
4. Para servir, servir esquites con costillitas. Acompañar con mayonesa,
queso Chiapas y limones, al gusto.
