Ingredientes:
12 pzas Patitas de puerco
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
Para el capeado:
2 tzas Harina
3 pzas Clara de huevo, montadas
1 pza Yema de huevo
Para la salsa:
4 pzas Jitomate, cocido
¼ pza Cebolla, cocido
1 pza Ajo, cocido
2 pzas Chile cascabel, asado, desvenado y suavizado
1 cdita Orégano
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las patitas, en una olla express con suficiente agua colocar patitas,
cebolla, ajo y sal. Cocinar durante 15 minutos a partir de que suene la
válvula. Retirar y reservar.
2. En un bowl colocar claras de huevo, añadir yema de huevo y batir hasta
integrar. Pasar patitas por harina, enseguida cubrir con el capeado y freír
en un sartén con suficiente aceite caliente hasta obtener un tono dorado.
Retirar y escurrir en papel absorbente.
3. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Regresar a calor y
rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir patitas, bañar con salsa y, si lo desea,
complementar con frijoles y tortillas.
