Ingredientes:
4 pzas Chile jalapeño, limpio y sin semillas
Para el relleno:
¼ pza Cebolla, finamente picado
1 pza Ajo, picado
2 pzas Jitomate, sin semillas y picado
1 tza Atún, drenado
1 cda Cilantro, finamente picado
½ tza Piña, en cubos chicos
1 tza Queso Chihuahua, rallado
Para el capeado:
1 tza Harina para hot cakes
2 tzas Leche
1 pza Huevo
1 tza Harina
12 pzas Tortillas
1 tza Mayonesa con chipotle
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla y ajo.
Añadir jitomate y cocinar unos minutos más, integrar atún y remover.
Espolvorear cilantro, integrar piña y rectificar sazón. Rellenar chiles con la
preparación anterior, añadir queso y cerrar con ayuda de palillos. Reservar.
2. Para el capeado, en un tazón colocar harina, leche y huevo, batir hasta
obtener una mezcla de textura lisa, homogénea y ligeramente espesa.
3. Pasar chiles por harina y cubrir con el capeado. Freír en una cacerola con
suficiente aceite caliente y cocinar hasta dorar ligeramente y obtener textura
crujiente. Retirar y escurrir en papel absorbente.
4. Para el montaje, rebanar chiles, servir en tortillas calientes y rayar con
mayonesa con chipotle y, si lo desea, acompañar con limones.
