Ingredientes:
½ pza Pechuga de pollo, cocida y deshebrada
½ tza Queso panela, rallado
½ tza Queso tipo manchego, rallado
2 cdas Cilantro, finamente picado
2 pzas Huevo, batido
Para el adobo:
5 pzas Chile pasilla, asado, desvenado y suavizado
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Diente de ajo, asado
1 pza Xoconostle, pelado y sin semillas
1 tza Caldo de pollo
½ tza Cerveza clara
½ cdita Comino
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las tortitas, en un bowl colocar todos los ingredientes y mezclar hasta
integrar perfectamente. Con ayuda de una cuchara tomar una porción de
mezcla y freír en un sartén con aceite caliente hasta dorar por ambos lados.
Sacar y escurrir en papel absorbente.
2. Para el adobo, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Colar y verter en una cacerola
caliente, cocinar a fuego medio hasta hervir y rectificar sazón.
3. Para el montaje, servir tortitas calientes, bañar con adobo de pasilla y, si lo
desea, acompañar con frijoles bayos refritos.
