Ingredientes:
500 g Espinazo de cerdo
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
Para el entomatado:
½ pza Cebolla, picada
1 pza Diente de ajo, finamente picado
12 pzas Tomate, en cubos medianos
3 pzas Chile chipotle adobado, troceado
2 pzas Rama de cilantro
½ cdita Comino en polvo
1 tza Piña, en cubos
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la carne, en olla express con suficiente agua colocar espinazo de
cerdo, cebolla, ajo y sal, tapar y cocinar durante 20 minutos, a partir de que
comience a sonar la válvula. Retirar del fuego y reservar por separado
carne y caldo.
2. En un sartén con aceite caliente dorar espinazo por ambos lados, retirar y
reservar.
3. Para el entomatado, en una cacerola con aceite caliente acitronar cebolla
y ajo. Agregar tomate y sofreír durante unos minutos. Añadir chipotle,
cilantro, comino y un poco del caldo de cocción. Por último agregar piña y
carne, cocinar hasta hervir. Rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir espinazo con entomatado y, si lo desea, acompañar
con frijoles de la olla y tortillas.
