Ingredientes:
8 pzas Chile poblano, limpio y abierto
2 tzas Quesillo, deshebrado
1 tza Harina
Para el capeado:
3 pzas Clara de huevo, montadas
1 pza Yema de huevo
Para el caldillo de jitomate:
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Ajo, cocido
4 pzas Jitomate, cocido
2 tzas Crema
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el chile, rellenar cada chile con quesillo, cerrar con ayuda de palillos y
reservar.
2. Para el capeado, en un tazón colocar claras montadas y yema, batir hasta
integrar.
3. Pasar cada chile relleno por harina y, enseguida, por el capeado de huevo.
Freír en suficiente aceite caliente hasta obtener un tono dorado. Retirar,
escurrir en papel absorbente y quitar palillos.
4. Para el caldillo, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Llevar a calor y
rectificar sazón.
5. Para el montaje, servir chiles capeados y bañar con caldillo. Si lo desea,
complementar con arroz blanco, al gusto.
¡En honor a Joan Sebastian, el chef Mariano preparó un Clásico chile relleno! ¡Checa cada paso!
