Ingredientes:
1kg Masa de maíz
1 tza Frijoles negros, refritos
1 pza Hoja de aguacate
Para los chipotles dulces:
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
8 pzas Chile chipotle seco, asado
1 pza Piloncillo, rallado
2 tzas Agua
1 tza Crema
1 tza Queso fresco, rallado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la masa, en un comal asar hoja de aguacate hasta secar, con ayuda
de las manos triturar.
2. En un tazón colocar masa, frijoles y hoja de aguacate, integrar hasta
obtener na textura homogénea. Formar bolitas de masa, aplastar con ayuda
de una tortilladora y freír en suficiente aceite caliente hasta obtener un tono
dorado y textura crujiente. Retirar y escurrir en papel absorbente.
3. Para los chipotles, en una cacerola colocar todos los ingredientes y
cocinar hasta cocer chiles y disolver piloncillo perfectamente. Colocar en la
licuadora y procesas hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea.
Rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir gorditas calientes, decorar con crema y queso,
acompañar con chipotle dulce, al gusto.
Mariano tiene una receta perfecta para este martes. Unas gorditas de frijol negro y chipotle dulce. Deliciosas.
