Ingredientes:
12 pzas Tortillas de maíz
¼ pza Cebolla, finamente picada
3 pzas Jitomate, sin semillas y en cubos
1 pza Calabacita, en cubos
2 cdas Cilantro, finamente picado
2 tzas Pierna de cerdo, cocida y deshebrada
5 pzas Rebanadas de queso Chihuahua
Para la salsa:
3 pzas Tomate, en cuartos
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
½ pza Chile manzano, sin semillas
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las calabacitas, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla.
Añadir jitomate y cocinar hasta soltar jugos, añadir calabacitas y cilantro,
tapar y cocinar unos minutos más. Por último, integrar carne de cerdo
deshebrada, integrar y rectificar sazón. Colocar rebanadas de queso, tapar
y cocinar hasta fundir.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Rectificar sazón y
reservar.
3. Para el montaje, calentar tortillas, rellenar con calabacitas y acompañar
con salsa verde, al gusto.
