Ingredientes:
4 pzas Chile poblano, asado y limpio
2 tzas Carne de cerdo, molida
2 tzas Carne de res, molida
¼ pza Cebolla, finamente picada
1 pza Diente de ajo, finamente picado
2 pzas Jitomate, sin semillas y en cubos chicos
1 pza Manzana, en cubos
2 pzas Durazno, en cubos
¼ tza Pasitas
½ tza Almendra, fileteada
½ tza Piñón rosa
1 pza Plátano macho, en cubos y frito
½ cdita Clavo, en polvo
½ cdita Canela, en polvo
Para la nogada:
½ tza Nuez de castilla, limpia
1 tza Crema ácida
250 g Queso de cabra
¼ tza Azúcar morena
2 cdas Jerez dulce
1 tza Granos de granada
2 cdas Perejil, finamente picado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente, acitronar cebolla y ajo.
Añadir carne de res y carne de cerdo, cocinar durante 5 minutos para sellar,
agregar jitomate y cocinar durante unos minutos más.
2. Añadir manzana, durazno, pasas, almendra, piñón, plátano macho,
especias y salpimentar. Mezclar hasta incorporar, tapar y cocinar hasta
cocer perfectamente. Rectificar sazón y retirar del fuego.
3. Para la nogada, licuar todos los ingredientes hasta obtener una crema
espesa y lisa. Rectificar sazón y, si lo desea, agregar más azúcar o jerez.
4. Para el montaje, rellenar cada chile con la preparación de carne, bañar con
nogada, decorar con granada y perejil picado.
