Ingredientes:
12 pzas Tortilla de maíz
2 pzas Huevo
1 tza Frijoles negros, refritos
2 tzas Queso panela, en bastones
Para la salsa maya:
4 pzas Jitomates, asados
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Diente de ajo, asado
1 pza Chile habanero, asado
½ barra Pasta de achiote
2 tzas Caldo de pollo
1 cdita Comino
½ tza Crema espesa
½ pza Cebolla morada, fileteada
1pza Aguacate, rebanado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en una cacerola con suficiente agua colocar huevos y
cocer durante 10 minutos, a partir de que el agua comience a hervir.
Retirar, dejar enfriar, quitar cáscara, rebanar y reservar.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Verter en una
cacerola con aceite caliente y cocinar unos minutos hasta hervir. Rectificar
sazón
3. Para las enchiladas, en un sartén con aceite caliente sofreír tortillas por
ambos lados para suavizar. Retirar y escurrir en papel absorbente. Rellenar
cada tortilla con frijoles refritos, huevo duro y queso panela, enrollar y
reservar.
4. Para servir, bañar enchiladas con la salsa maya, acompañar con crema,
cebolla morada y aguacate rebanado, al gusto.
