Ingredientes:
2 tzas Chicharrón prensado, molido
3 pzas Huevo
1 tza Queso Oaxaca, rallado
2 cdas Cilantro, finamente picado
Para la salsa pasilla:
4 pzas Tomate verde, asado
2 pzas Jitomate guaje, asado
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Ajo, asado
2 pzas Chile pasilla, asado, desvenado y suavizado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las tortitas, en un sartén caliente sofreír chicharrón prensado hasta
dorar y sacar toda la grasa. Retirar y escurrir en papel absorbente.
2. En un bowl colocar huevo, queso Oaxaca, chicharrón prensado y cilantro,
remover hasta integrar perfectamente. Con ayuda de una cuchara, tomar
una porción de mezcla y colocar sobre un sartén con aceite caliente,
cocinar por ambos lados hasta dorar. Retirar y escurrir en papel
absorbente.
3. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Colar y verter en una
cacerola caliente, cocinar hasta hervir y rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir tortitas de chicharrón, bañar con salsa de pasilla y,
si lo desea, acompañar con frijoles y tortillas, al gusto.
