Ingredientes:
1 ½ tzas Fideo No. 2
2 tzas Puré de tomate
c/s Agua
Para las enfrijoladas:
½ pza Cebolla, asada
1 pza Chile habanero, asado
1 pza Ajo, asado
2 tzas Frijoles negros, con caldo
1 cda Orégano
12 pzas Tortillas de maíz
¾ tza Crema
½ tza Queso fresco, rallado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el fideo seco, en una cacerola con aceite caliente sofreír fideo hasta
dorar ligeramente. Verter puré de tomate y agua. Tapar y cocinar a fuego
bajo hasta cocer fideo perfectamente y secar la preparación.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una preparación lisa y homogénea. Verter en una cacerola,
cocinar hasta hervir y rectificar sazón.
3. Para las enchiladas, en un sartén con aceite caliente sofreír tortillas por
ambos lados. Retirar y escurrir en papel absorbente. Rellenar cada tortilla
con fideo seco y enrollar.
4. Para servir, servir enchiladas, bañar con la salsa de frijol y habanero y
decorar con crema y queso rallado, al gusto.
