Ingredientes:
2 tzas Atún, drenado
½ pza Cebolla, finamente picada
1 pza Pimiento verde, en cubos
2 pzas Jitomate, sin semillas y en cubos
1 pza Zanahoria, en cubos y cocida
1 pza Papa, en cubos y cocida
Para la salsa:
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
3 pzas Jitomate, en cuartos
½ pza Queso crema
2 pzas Chipotle, adobado
500g Tortillas taqueras
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla y
pimiento. Añadir jitomate, zanahoria, papa y atún, integrar perfectamente,
cocinar unos minutos más y rectificar sazón.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Verter en una cacerola y cocinar
hasta hervir. Rectificar sazón.
3. Para el montaje, en un sartén con aceite caliente sofreír tortillas y reservar.
En un plato colocar una tortilla, a continuación una capa de relleno y repetir
el procedimiento un par de veces más. Bañar con suficiente salsa y
acompañar con cebolla encurtida y aguacate, al gusto.
