Ingredientes:
2 tzas Pechuga de pollo, en fajitas
2 pzas Jitomate, asado
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Ajo, asado
3 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
¼ tza Cilantro
Para la mayonesa negra:
¾ tza Mayonesa
1 pza Chile verde toreado, troceado
2 pzas Limón, el jugo
2 cdas Jugo sazonador
4 cdas Salsa tipo inglesa
c/s Tortillas
c/s Frijoles negros, refritos
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el zarandeado, colocar en la licuadora jitomate, cebolla, ajo, chile
guajillo, cilantro, sal y pimienta. Procesar hasta obtener una salsa de textura
lisa y homogénea. Colar y verter en un bowl, añadir pollo, previamente
salpimentado, y remover hasta integrar.
2. En un sartén con aceite caliente verter la preparación anterior, cocinar
hasta cocer pollo y reducir líquidos. Rectificar sazón y reservar.
3. Para la mayonesa, en un tazón colocar mayonesa, chile, jugo de limón,
jugo sazonador y salsa tipo inglesa, remover hasta integrar. Rectificar
sazón.
4. Para servir, en una tortilla caliente colocar una porción de frijoles refritos,
enseguida, una porción de pollo zarandeado y finalmente complementar
con mayonesa negra, al gusto.
