2 kg de calabaza de Castilla, troceada
1 ¼ lt de agua
4 pzas de piloncillo, troceado
2 pzas de clavos de olor
4 pzas de pimienta gorda
1 pza de anís estrella
1 pza de raja de canela
250 g de guayabas, en cuartos
Para acompañar:
1 pza de vaina de vainilla
1 lt de leche
c/s de helado de vainilla
Procedimiento:
1. Para la calabaza, en una cacerola colocar agua y piloncillo, cocinar a fuego medio hasta disolver completamente.
2. Añadir clavos de olor, pimienta, anís y raja de canela, cocinar unos minutos más para infusionar.
3. Agregar calabaza y cocinar tapada a fuego medio hasta suavizar. Por último agregar guayabas y cocinar uso minutos más hasta cocer.
4. Para la leche, con ayuda de un cuchillo abrir vaina de vainilla, retirar semillas y reservar. En una cacerola colocar leche, verter semillas de vainilla y calentar hasta hervir. Reservar y dejar enfriar.
5. Para el montaje, servir calabaza en tacha en vasos, agregar un poco de leche con vainilla y acompañar con helado de vainilla, al gusto.
