Tipo de platillo: Plato fuerte
Chilaquiles campechanos en pasilla
Chef Mariano Sandoval
Porciones: 4
Ingredientes:
8 tzas Tortilla de maíz, en triángulos
2 tzas Cecina, picada
1 tza Longaniza
Para la salsa:
4 pzas Chile pasilla, asados, desvenando y suavizado
2 pzas Jitomate, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Diente de ajo, cocido
3 tzas Caldo de pollo
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la salsa, licuar todos los ingredientes, colar y verter sobre una olla. Salpimentar al gusto, cocinar hasta hervir y conseguir una textura ligeramente espesa.
2. Para los totopos, en una cacerola con suficiente aceite caliente freír totopos hasta dorar y quedar crujientes.
3. Para los chilaquiles, en un sartén caliente sofreír longaniza unos minutos hasta dorar, agregar cecina y cocinar hasta cocer perfectamente.
4. Para el montaje, servir totopos, bañar con salsa y acompañar con carne campechana, crema, queso y cebolla.
