Porciones: 8 personas
Ingredientes:
¼ pza Cebolla, finamente picada
2 tzas Frijoles bayos, cocidos
Para los tacos:
1 kg Tortilla taquera, frescas
1 pza Cebolla, fileteada
¼ tza Chile guajillo, en polvo
1 tza Salsa verde, cocida
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los frijoles, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla, agregar frijoles y triturar con ayuda de un machacador, hasta obtener un puré. Rectificar sazón.
2. Para la canasta, cubrir canasta con papel estrasa, dejar por fuera las orillas. Enseguida cubrir con plástico, seguido por la jerga. Colocar una segunda capa de plástico y terminar con una capa de papel aluminio.
3. Para los tacos, rellenar cada tortilla con una cucharada de relleno y doblar. Acomodar los tacos con la abertura hacia abajo, en cada capa esparcir cebolla fileteada y chile en polvo.
4. Calentar aceite y verter sobre los tacos de forma uniforme. Cerrar la canasta con todas las capas. Dejar reposar.
5. Para el montaje, servir tacos calientes y acompañar con salsa.
