Ingredientes:
3 tzas de tortillas, en triángulos
Para la salsa:
4 pzas de jitomate, cocido
4 pzas de tomate verde, cocido
2 pzas de chile de árbol, desvenado y suavizado
¼ pza de cebolla
1 pza de diente de ajo
2 tzas de caldo de pollo
1 pza de ramita de epazote
1 tza de longaniza, sofrita
2 tzas de cecina, asada y en fajitas
¼ pza de cebolla morada, fileteada
½ tza de queso fresco, desmoronado
½ tza de crema
Procedimiento:
1. Para los totopos, en una cacerola con suficiente aceite caliente freír tortillas y cocinar hasta obtener un tono dorado y textura crujiente. Retirar, escurrir en papel absorbente y espolvorear sal.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes, a excepción del epazote. Procesar hasta obtener una salsa homogénea. Verter en una cacerola con aceite caliente y sofreír, añadir epazote y longaniza, cocinar hasta hervir y rectificar sazón.
3. Para el montaje, servir totopos, bañar con salsa, acompañar con fajitas de cecina, queso, cebolla y crema, al gusto.
