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Porciones: 4
Ingredientes:
4 pzas Pollo, pierna y muslo, cocidas
Ingredientes para el mole:
½ pza Cebolla, troceada
6 pzas Tomate verde, troceado
1 pza Chile serrano, sin semillas, troceado
¼ tza Pepitas de calabaza, tostadas
2 cdas Ajonjolí, tostado
2 tzas Caldo de pollo
2 pzas Clavo de olor
3 pzas Pimienta gorda
½ tza Hojas de perejil
¼ tza Hojas de cilantro
1 pza Hoja santa, asada
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el mole, en una cacerola con suficiente aceite caliente sofreír cebolla, agregar tomate, chile serrano y cocinar hasta soltar jugos. Enseguida agregar pepitas de calabaza, ajonjolí, sofreír, añadir caldo de pollo y especias. Dejar cocinar unos minutos más y retirar del fuego.
2. Licuar la preparación anterior con perejil, cilantro, hoja santa y regresar a cocción hasta obtener una consistencia ligeramente espesa. Rectificar sazón y añadir piezas de pollo.
3. Para el montaje, servir pollo bañado con mole verde y, si lo desea, acompañar con arroz blanco y tortillas.
