Porciones: 4
Ingredientes:
Para el relleno
500 g de carne de cerdo, molida
¼ pza de cebolla, finamente picada
1 pza de papa, en cubos y blanqueada
1 pza de zanahoria, en cubos y blanqueada
1 tza de chícharos, blanqueados
1 tza de ejotes, en tercios y blanqueados
½ tza de almendras, troceadas
½ tza de pasas
Para la salsa:
1 tza de pasta de mole rojo, dulce
1 tza de caldo de pollo
12 pzas de tortillas de maíz
1 tza de lechuga, fileteada
½ tza de queso fresco, rallado
½ tza de rábanos, en rodajas delgadas
c/s de aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite calienteacitronar cebolla, agregar carne y salpimentar. Sellar carne, enseguida agregar el resto de los ingredientes y cocinar unos minutos más. Rectificar sazón.
2. Para el mole, en una cacerola con aceite calientesofreír pasta de mole, agregar caldo y cocinar hasta hervir. Continuar cocción a fuego medio hasta espesar ligeramente y rectificar sazón.
3. Para las enchiladas, en un sartén con aceite calientesofreír tortillas y escurrir sobre papel absorbente. Enseguida rellenar con la carne, enrollar y bañar con mole.
4. Para el montaje, servir enchiladas y acompañar con queso, lechuga y rábanos.
