Porciones: 4
Ingredientes:
4 pzas Milanesas de pollo
2 tzas Huitlacoche
¼ pza Cebolla, picada
1 cda Ajo finamente, picado
2 cdas Chile verde picado
1 tza Requesón
Para la salsa:
10 pzas Flor de calabaza, limpia
¼ pza Cebolla, troceada
1 pza Diente de ajo, troceado
2 pzas Chile manzano, troceado
½ tza Crema
2 tzas Caldo de pollo
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Añadir chile, huitlacoche y cocinar por 5 minutos. Rectificar sazón y mezclar con requesón.
2. Salpimentar pechugas por ambos lados, colocar relleno al centro, cerrar, enrollar y sujetar con palillos.
3. En un sartén con aceite caliente sellar pechugas hasta dorar, verter un poco de agua o caldo, tapar y cocinar hasta que el pollo este cocido.
4. Para la salsa, en un cazo con aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Añadir flor de calabaza y chile. Salpimentar y verter caldo de pollo.
1. Cocinar hasta que suelte el hervor.
5. Dejar enfriar y licuar con crema. Regresar a fuego y cocinar hasta espesar.
6. Para el montaje, servir pechugas partidas en corte sesgado y bañar con salsa.
