Porciones: 4
Ingredientes:
2 tzas de frijoles bayos, cocidos
2 tzas de caldo de pollo
3 pzas de jitomate guaje, en cuartos
4 pzas de chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
¼ pza de cebolla
1 pza de ramita de epazote
1 tza de nopales, en bastones
c/s de aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la sopa, licuar frijoles con la mitad de caldo, procesar hasta obtener una preparación lisa. Verter sobre una olla caliente con aceite. Sofreír durante algunos minutos.
2. Licuar jitomate, chile, cebolla y el resto de caldo, colar y verter sobre frijoles. Añadir epazote, sal y pimienta. Continuar cocción hasta espesar ligeramente. Rectificar sazón y retirar del fuego.
3. Para los nopales, en un bowl colocar nopales con suficiente sal y dejar reposar durante 10 minutos, enjuagar hasta retirar el exceso de baba y sal.
4. Para el montaje, servir tlatlapas, agregar nopales y, si lo desea, acompañar con tortillas.
