Ingredientes:
500 g Pasta hojaldre
½ tza Harina
Para el relleno:
¼ pza Cebolla, fileteada
1 pza Diente de ajo, finamente picado
1 pza Pimiento rojo, en cubos
2 pzas Jitomate, sin semillas y en cubos
¼ tza Aceitunas verdes, en rodajas
2 pzas Lata de atún, drenado
½ tza Puré de tomate
2 cdas Perejil, finamente picado
¼ tza Chiles güeros en vinagre
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla y ajo.
Enseguida añadir pimiento y jitomate, cocinar unos minutos hasta soltar sus
jugos. Agregar aceitunas, atún y puré de tomate, cocinar unos minutos más,
espolvorear perejil y rectificar sazón. Colar y reservar.
2. Para las empanadas, extender pasta hojaldre sobre una superficie
enharinada. Con ayuda de un tazón cortar discos de 15cm
aproximadamente. Colocar al centro relleno de atún, barnizar las orillas con
huevo batido, cerrar y sellar presionando con ayuda de un tenedor.
3. Freír en suficiente aceite caliente, hasta dorar ligeramente. Sacar y escurrir
sobre papel absorbente.
4. Para el montaje, servir empanadas de atún a la vizcaína y acompañar con
chiles güeros, al gusto.
