Ingredientes:
1 kg Costilla de cerdo
3 pzas Chile ancho, asado, desvenado y suavizado
2 pzas Chile chipotle, asado, desvenado y suavizado
2 pzas Chile cascabel, asado, desvenado y suavizado
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
1 cdita Orégano seco
¼ cdita Clavo, en polvo
¼ tza Vinagre blanco
1 tza Caldo de pollo
Para las papas:
2 tzas Papa cambray, en cuartos y cocidas
2 pzas Romero seco, troceado
1 cdita Ajo en polvo
½ tza Cerveza
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las costillas, en un sartén con aceite caliente sellar costillas de cerdo,
previamente salpimentadas, hasta dorar.
2. Colocar en la licuadora chiles, cebolla, ajo, orégano, clavo, vinagre blanco y
caldo de pollo, procesar hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Colar y
verter sobre las costillas, tapar y cocinar hasta cocer.
3. Para las papas, en un sartén con aceite caliente sofreír papas, añadir
romero y ajo en polvo, verter cerveza y cocinar hasta evaporar líquido y
dorar papas. Rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir costillas con papas al romero y, si lo desea,
acompañar con tortillas.
