Ingredientes:
1 pza Lengua de res, cocida
¼ tza Harina de trigo
2 pzas Clara de huevo, a punto de turrón
1 pza Yema de huevo
Para la salsa:
4 pzas Jitomate, cocido
2 pzas Chile chipotle seco, asado, desvenado y cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Diente de ajo, cocido
1 cdita Orégano, seco
2 tzas Caldo de pollo
½ tza Almendras enteras
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la lengua, con ayuda de un cuchillo retirar la membrana blanca que
cubre la lengua de res, una vez limpia, rebanar.
2. En un bowl colocar claras montadas y yema de huevo, con ayuda de una
pala de madera o miserable, integrar en forma envolvente. Enharinar cada
rebanada de lengua, enseguida pasar por la mezcla de claras y yema hasta
cubrir perfectamente. Freír en suficiente aceite caliente por ambos lados
hasta dorar. Retirar y escurrir en papel absorbente.
3. Para la salsa, licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa
homogénea. En una cacerola con aceite caliente sofreír almendras, verter
la salsa y cocinar durante 15 minutos a fuego medio. Rectificar sazón y
continuar cocción unos minutos más.
4. Para el montaje, servir lengua capeada, bañar con suficiente salsa con
almendras y, si lo desea, acompañar con tortillas.
