Ingredientes:
1 pza Lomo de cerdo, limpio
1 tza Almendra, troceada
Para el adobo:
4 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
4 pzas Chile ancho, asado, desvenado y suavizado
½ pza Cebolla
2 pzas Diente de ajo
1 tza vinagre de manzana
1 pizca Orégano
3 pzas Clavo
3 pzas Pimienta gorda
Para las papas al romero:
2 tzas Papa cambray, en cuartos y cocida
1 pizca Ajo en polvo
2 cdas Romero, picado
Procedimiento:
1. Para el adobo, licuar todos los ingredientes del adobo hasta obtener una mezcla lisa y homogénea, colar y reservar.
2. Para el lomo, en una bandeja o refractario colocar lomo, verter adobo, tapar con papel aluminio y dejar marinar un par de horas en refrigeración. Una vez transcurrido el tiempo, espolvorear almendras, tapar nuevamente con aluminio y hornear a 180°C durante 1 hora o hasta cocer.
3. Para las papas al romero, en un sartén con aceite caliente saltear papas unos minutos, añadir ajo en polvo, romero, sal y pimienta. Rectificar sazón.
4. Para el montaje, rebanar lomo, servir con papas al romero y, si lo desea, acompañar con ensalada al gusto.
