Ingredientes:
3 tzas Pulpa de res, en cubos medianos
3 pzas Papa, en cubos y blanqueadas
¼ pza Cebolla, troceada
1 pza Diente de ajo, troceado
4 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
1 pza Chile chipotle, en adobo
2 cdas Vinagre de manzana
¼ tza Agua
Para el tropiguacamole:
2 pzas Aguacate
¼ pza Cebolla, finamente picada
1 pza Chile serrano, finamente picado
½ tza Piña, en cubos
1 pza Limón, el jugo
½ tza Hojas de pápalo quelite
12 pzas Tortillas de maíz
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la carne, en una sartén con aceite caliente sellar carne, previamente
salpimentada, enseguida añadir papas y saltear unos minutos.
2. Colocar en la licuadora cebolla, ajo, chile guajillo, chipotle, vinagre de
manzana y agua, procesar hasta obtener una salsa de textura lisa y
homogénea. Colar y verter a la carne con papas, tapar y cocinar a fuego
medio hasta cocer carne y reducir la salsa. Rectificar sazón.
3. Para el guacamole, en un tazón colocar aguacate y, con ayuda de un
tenedor presionar hasta conseguir un puré. Añadir cebolla, chile serrano,
piña, limón, sal y pimienta, integrar. Finalmente añadir hojas de pápalo y
remover cuidadosamente.
4. Para el montaje, calentar tortillas, rellenar de carne con papas enchiladas y
acompañar con tripoguacamole, al gusto.
