Porciones: 4
Ingredientes:
12 pzas Tortilla de maíz
½ pza Pechuga de pollo, limpia
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
c/s Agua
Para la salsa:
5 pzas Jitomate guaje
2 pzas Chile serrano
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
1 cdita Orégano seco
3 tzas Caldo de pollo
1 tza Queso manchego, rallado
1 tza Crema
½ pza Cebolla, finamente picada
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el pollo, en olla express con agua caliente colocar pollo, cebolla, ajo y sal, cocinar durante 20 minutos a partir de que la válvula empiece a sonar. Transcurrido el tiempo, retirar pollo y deshebrar.
2. Para la salsa, en agua caliente cocer jitomate, chile, cebolla y ajo. Retirar el agua, dejar enfriar y licuar con caldo de pollo.
3. Sofreír, sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego medio durante unos minutos, reservar.
4. Para las entomatadas, en un sartén con aceite caliente sofreír tortillas y escurrir en papel absorbente.
5. Rellenar con pollo, doblar y colocar en un plato. Bañar con salsa, espolvorear queso y cocinar en microondas hasta fundir.
6. Para el montaje, servir decorar con crema, cebolla picada y, si lo desea, con chiles en vinagre y aguacate.
