Porciones: 4
Ingredientes:
3 pzas de filete de pescado blanco
2 pzas de hojas de laurel
¼ pza de lechuga romana, fileteada
4 pzas de rábano, rebanado
¼ pza de cebolla morada, fileteada
2 pzas de jitomate guaje, en cubos
2 cdas de cilantro, finamente picado
1 tza de queso Cotija, desmoronado
1 pza de aguacate, en cubos
1 pza de mango, en cubos
Para la crema de habanero tatemado:
1 tza de crema ácida
1 pza de chile habanero
12 pzas de chilapitas
Procedimiento:
1. Para el salpicón, en una cacerola con suficiente agua colocar laurel, pescado, sal y pimienta, cocinar unos minutos hasta cocer. Una vez cocido, retirar del agua y deshebrar.
2. En un tazón colocar pescado deshebrado, lechuga, rábano, cebolla, jitomate, cilantro y queso, mezclar hasta integrar. Enseguida añadir aguacate y mango, mezclar cuidadosamente. Rectificar sazón.
3. Para la crema de habanero tatemado, en un comal caliente colocar chile habanero y cocinar hasta tatemar. Licuar crema y chile, procesar hasta obtener una salsa homogénea. Rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir salpicón sobre chilapitas y rayar con crema de habanero tatemado.
