Ingredientes:
3 tzas de pasta tipo codito
2 tzas de leche
1 tza de espinacas, troceadas
1 tza de agua
1 pza de ajo
1 tza de pimiento morrón de colores, en cubos
¼ tza de arándanos
½ tza de cacahuates
1 tza de queso chihuahua, rallado
4 pzas de calabaza de castilla chica, sin semillas
Procedimiento:
1. Para la salsa, colocar en la licuadora leche, espinacas, agua, ajo, sal y pimienta. Procesar hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
2. Colocar la preparación anterior en una cacerola, añadir pasta y cocinar hasta cocer perfectamente.
3. En un sartén con aceite caliente saltear pimientos, arándanos y cacahuates. Agregar la pasta previamente cocinada con el resto de líquido, integrar y espolvorear queso Chihuahua, cocinar hasta fundir y obtener una preparación homogénea. Rectificar sazón.
4. Para el montaje, rellenar cada calabaza con macarrones y, si lo desea, acompañar concrutones.
