Ingredientes:
3 pzas de clara de huevo, a punto de turrón
1 pza de yema de huevo
2 tzas de flor de calabaza, troceada
1 cdita de ajo en polvo
¼ tza de pepita de calabaza, troceada
½ tza de queso Chiapas, rallado
Para la salsa
3 pzas de chile ancho, asado, desvenado y suavizado
1 pza de chile morita, asado, desvenado y suavizado
2 pzas de jitomate guaje, cocido
¼ pza de cebolla, cocida
1 pza de diente de ajo, cocido
1 tza de caldo de pollo
c/s de aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las tortitas, en un bowl colocar claras batidas y, con ayuda de una espátula, integrar yema de huevo en forma envolvente. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar hasta integrar.
2. Con ayuda de una cuchara sopera tomar una porción de la mezcla anterior y verter sobre un sartén con aceite caliente. Freír por ambos lados, sacar y escurrir sobre papel absorbente.
3. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar hasta obtener una salsa lisa. Colar, verter sobre una olla caliente y cocinar a fuego medio hasta alcanzar hervor. Rectificar sazón y continuar cocción hasta espesar ligeramente.
4. Para el montaje, servir tortitas, bañar con salsa y, si lo desea, acompañar con frijoles.
