Porciones: 4
Para la salsa molcajeteada con chapuline :
1 pza Ajo, asado
2 pzas Chile serrano, asado
1 pza Xoconostle, pelado y sin semillas
3 pzas Tomate, asado
3 pzas Jitomate, asado
¼ tza Chapulines
Para la salsa molcajeteada con chapuline :
2 tzas Chile de árbol
1 pza Ajo
½ tza Jugo de naranja
½ tza Cacahuate, natural
Para la salsa tatemada de chile habanero:
4 pzas Chile habanero
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
½ tza Jugo de limón
c/s Aceite,sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la salsa molcajeteada con chapulines, en un molcajete martajar con ayuda del tejolote, uno a uno los ingredientes, en el siguiente orden: ajo, chile serrano, xoconostle, tomate y jitomate. Por último, añadir chapulines, mezclar y rectificar sazón.
2. Para la salsa de chile de árbol y cacahuate, en un sartén con suficiente aceite caliente sofreír chiles hasta dorar ligeramente. A continuación, licuar con ajo, jugo de naranja y cacahuate, procesar hasta obtener una salsa uniforme. Rectificar sazón.
3. Para la salsa tatemada de chile habanero, colocar rejilla sobre las hornillas de la estufa y cocinar chile, cebolla y ajo hasta carbonizar. Enseguida licuar con jugo de limón y procesar hasta obtener una textura lisa y homogénea. Rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir salsas y, si lo desea, acompañar con totopos, nopales, cebollas, queso y tortillas.
